Il castello, costruito nel XIII secolo, ha ospitato una lunga successione dei conti di Gruyères. Michel, l'ultimo di essi, cadde in difficoltà finanziarie e dichiarò la bancarotta nel 1554. I suoi creditori, le città di Friburgo e Berna, si spartirono le sue terre. Il castello fu sede dei balivi di Friburgo (1555-1798) e poi residenza di prefetti fino al 1848.

Venduto nel 1849, fu acquistato dalle famiglie Bovy e Balland, che vi soggiornavano d'estate, provvedendo al restauro del sito con i loro amici artisti. Nel 1938 lo stato di Friburgo riacquisto il castello e vi stabilì un museo.

Gruyères è uno spettacolo multimediale affascinante (immagini, musica, suoni e luci). Questa realizzazione, della durata di 18 minuti e disponibile in 8 lingue, accompagna i visitatori fuori dal tempo, alla scoperta della meravigliosa storia del castello. Tutti i giorni, ogni 30 minuti.