Per molti versi, la vita dei contadini e dei malgari dell’Appenzello è ancora segnata da tradizioni secolari. Nel caseificio dimostrativo di Stein, nel cantone dell’Appenzello Esterno (AR), usanze antichissime e metodi di produzione moderni formano un perfetto connubio di tradizione e attualità. Visitare il caseificio dimostrativo significa intraprendere un viaggio speciale alla scoperta di questo formaggio e della sua produzione secondo tecniche artigianali, immersi nella bellezza dell’ampia regione dell’Appenzello.

Nell'area dimostrativa del caseificio, i visitatori potranno scoprire perché l’Appenzeller è il formaggio più saporito in assoluto tra quelli svizzeri. La ricetta della salamoia alle erbe nella quale la forma viene immersa rimane però un segreto gelosamente custodito. Nel corso della visita sarà anche possibile creare un miscuglio di erbe aromatiche, da portare a casa come ricordo della giornata. I visitatori potranno persino guardare dentro il calderone in cui viene prodotto il formaggio e ammirare l’imponente cantina di stagionatura, nonché lasciarsi trasportare dai canti tipici della regione, tra cui gli jodel, sulle note di musiche tradizionali al suono del salterio tedesco, della fisarmonica o del corno delle Alpi. Con il binocolo, i visitatori potranno infine godere di un’impressionante vista virtuale a 360° sul Gruppo dell’Alpstein.