La Tête de Moine AOC est plus vieille que la Confédération (1291). Un siècle avant la naissance de notre pays, il fait déjà référence au fromage des moines de Bellelay. Pour déguster la Tête de Moine, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines, soit avec un couteau placé à l'angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l'abbaye de Bellelay, soit à l'aide de la girolle, l'invention géniale de Metafil SA, à Lajoux, mise sur le marché en 1982.

Dans la fromagerie à Saint-Imier, vous profitez d'une vue imprenable dans les locaux de fabrication et découvrez les fromages dans une cave aménagée. L'entreprise familiale Spielhofer SA offre un cadre idéal et chaleureux pour tout savoir sur la fabrication de la Tête de Moine AOP.