À l’évocation du pays d’Appenzell, comment ne pas songer aux trois hommes de la région qui, dans le spot télévisé, refusent de dévoiler la recette de l’appenzeller à leur hôte allemand? Tandis que l’on s’imagine déjà notre trio assis sur un banc quelconque, on croise soudain leurs sosies dans l’une des charmantes fermes jalonnant la route entre Trogen et Appenzell.

Tout en pédalant sur le Panorama Bike à travers des forêts et des prairies romantiques, on se rapproche du Säntis qui se détache à l’horizon, se dévoilant progressivement dans toute sa splendeur. Le tronçon du singletrail étant limité, d’autres éléments retiennent notre attention.

Il est recommandé de s’octroyer une pause dans l’une des auberges traditionnelles et de prêter une oreille discrète aux conversations des habitants du coin. Le dialecte local suisse-allemand y est si prononcé que beaucoup d’autres Suisses ont bien du mal à les comprendre. L’étape s’achève au centre d’Appenzell, une ravissante bourgade aux maisons colorées, richement décorées et abondamment fleuries.