Airolo, un gros village de 2000 habitants, tout au nord du Canton; donne pour premier la bienvenue à tous ceux qui traversent le tunnel du Saint Gothard. Juste à deux pas du départ du téléphérique pour Pesciüm se trouve la Fromagerie du Gothard. On y produit la robiola frèche ou mûre, le büscion (fromage frais typique du Tessin), le beurre et la crème mais également les fromages à pâte mi-dure: la Tremola, le Gothard et le Lucendro. Il est aussi possible d'assister à la production quotidienne du fromage et, sur demande, de produire, avec l'aide du personnel, son propre fromage. C'est une activité inhabituelle et amusante pour obtenir une délice typique du Tessin, à déguster avec chez soi en bonne compagnie. Le fromage produit seront livrés à votre domicile (seulement en Suisse) après avoir passé une période de mûrissement dans la cave de la fromagerie.