Situé à 476 m d’altitude, Soubey se trouve dans la vallée du Doubs et se caractérise par son agriculture (principalement la production laitière et l’élevage bovin). Selon l’endroit, cette rivière enchanteresse est à la fois douce et sauvage – un paradis pour les pêcheurs et les canoéistes. Au début, le chemin se met à monter via Les Hormets. D’abord sur une route, il se transforme bientôt en un joli sentier qui traverse des pâturages et longe la lisière de la forêt.

À Moulin Jeannottat, on entre dans le Parc naturel régional du Doubs. Il a pour base les somptueux paysages naturels et culturels de la vallée éponyme ainsi que de hauts plateaux avec leurs vastes pâturages boisés. Les forêts et les pâturages ouverts s’y succèdent à la manière d’une mosaïque. Le Doubs dans le dos, la montée, parfois raide, traverse des tronçons semblables à la forêt vierge ainsi que des pâturages idylliques. Environ 400 mètres de dénivelé sont franchis jusqu’aux Pommerats. Une fois sur le haut plateau des Franches-Montagnes, on entre dans une région calme avec de sombres forêts, des pâturages ouverts, des arbres anciens et des fermes éparpillées, entourées de chevaux, de vaches et de moutons.

Le point culminant de la randonnée est le Haut du Bémont, à 1072 m d’altitude. La vue sur le Chasseral et les éoliennes autour du Mont Soleil est de toute beauté. Saignelégier, destination finale de l’étape, n’est plus très loin. Le village se trouve sur un large col du haut plateau jurassien. Le chef-lieu des Franches-Montagnes jurassiennes est connu pour son Marché-Concours, la fête nationale des chevaux des Franches-Montagnes, qui a lieu chaque année en août.