Der Tête de Moine AOC ist älter als die Eidgenossenschaft (1291). Der Käse der Mönche von Bellelay wird bereits ein Jahrhundert vor der Gründung unseres Landes erwähnt. Um den Tête de Moine zu degustieren, schneidet man den Käse nicht ab, sondern schabt ihn entweder in feinen Rosetten mit einem rechtwinklig angesetzten Messer ab, wie es schon die Mönche des Klosters von Bellelay taten, oder mit einer Girolle, der genialen Erfindung der Firma Metafil SA in Lajoux, die 1982 auf den Markt kam.

In der Käserei Saint-Imier können Sie ungehindert einen Blick in die Produktionshallen werfen und sehen, wo der fertige Käse reift. Der Familienbetrieb Spielhofer SA bietet Gelegenheit, um die Herstellung des Tête de Moine AOC in einer angenehmen und freundlichen Atmosphäre mitzuerleben.