Die Gegend verfügt über ausgedehnte Alpweiden zur Sömmerung der Viehbestände. Noch heute hat deshalb die Milchwirtschaft einen wichtigen Stellenwert. Rund 2800 Tiere sind es, die auf den Alpweiden von L'Etivaz sömmern. Die reichhaltige Alpenflora gibt der Milch ein feines Aroma, welches sich im Käse wieder findet. Aus dieser Rohmilch wird in etwas mehr als hundert Alpkäsereien in den Waadtländer Alpen von Mai bis Oktober der Etivaz-Bergkäse hergestellt - über dem offenen Feuer in Handarbeit gemäss traditionellem Rezept. Als erster Schweizer Käse wurde dieser mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP versehen.

L'Etivaz AOC ist ein ausgeprägt würzig-fruchtiger Rohmilch-Hartkäse mit leicht nussiger Note. Die Laibe wiegen zwischen 15 und 35 Kilogramm. Gesamthaft beträgt die Jahresproduktion rund 400 Tonnen. Der Etivaz AOC wird zwischen 5 und 13 Monaten gereift (für Hobelkäse mindestens 30 Monate) und lässt sich sehr gut aufbewahren. Die vor gut sechzig Jahren gegründete Genossenschaft der Alpkäse-Produzenten von L'Etivaz übernimmt die Reifung der Käse im genossenschaftlichen Keller am Ortseingang von L'Etivaz sowie die Vermarktung. Hier im Verwaltungs-, Vermarktungs-, Kultur- und Tourismuszentrum von L'Etivaz kann der Käse auch degustiert und gekauft werden.

Die Alpenlandschaft lädt zu ausgedehnten Sommerwanderungen ein. Von L'Etivaz weiter in Richtung Col des Mosses gelang man nach La Lécherette und ins Tal des Hongrin. Dieser Fluss ist zum Lac de l'Hongrin (1255 m ü. M.) aufgestaut. Während des Winters befindet sich bei La Lécherette ein kleines Skigebiet (auch Langlauf) mit Verbindung zum grösseren Skigebiet von Les Mosses.